56. Ziyaret Heyeti tarafından yapılan incelemelerde, mutfak girişinde hijyen bariyeri6
bulunduğu, mutfak ile bulaşıkhanenin temiz ve düzenli olduğu, personelin bone ve maske
taktığı gözlemlenmiştir. Ayrıca mutfakta iş sağlığı ve güvenliği ikaz tabelaları ile mutfak araç
ve gereçleri kullanma talimatlarının asılı olduğu görülmüştür.
57. Diyarbakır Açık Ceza İnfaz Kurumu mutfağında gıda zehirlenmesi vakasından
sonra başlayan iyileştirme çalışmalarının ziyaret tarihi itibarıyla da hassasiyetle devam ettiği ve
mutfağın temiz, düzenli olduğu görülmüştür. Mutfakta iş güvenliği ve hijyen ikaz tabelaları ile
mutfak araç gereçlerinin kullanma talimatlarının asılı olduğu gözlenmiştir. Mutfakta 9 adet
soğuk hava deposu bulunduğu ve bu depolarda bakliyat, meyve ve sebze, şarküteri, kırmızı et,
tavuk gibi ürünlerin ayrı ayrı muhafaza edildiği görülmüştür. Sağlık sorunları sebebiyle özel
beslenmesi gereken mahpusların yemeklerinin mutfakta ayrı bir bölümde hazırlandığı
öğrenilmiştir.
58. Meyve ve sebzelerin mutfak girişinde ayrı bir alanda yıkandıktan sonra
kullanılmak üzere mutfağa alındığı, çöplerin yemeklerin dağıtımı için kullanılan çıkış
kapısından farklı bir çıkış kullanılarak gün sonunda mutfaktaki tüm faaliyetler bittikten sonra
atıldığı bilgisi edinilmiştir.
59. Diyarbakır Açık Ceza İnfaz Kurumunda ayrıca ekmek üretimin yapıldığı fırın
bulunmaktadır. Un çuvallarının zemine temas etmeyecek şekilde paletlerin üzerinde muhafaza
edildiği, ortamın hijyenik olduğu, personelin bone ve eldiven kullandığı görülmüştür.
60. Yemek numunelerinin mevzuata7 uygun olarak 72 saat mutfakta saklandığı
gözlenmiştir.
61. Anne yanında kalan çocuklar için bebe bisküvisi, meyve püresi, yoğurt, süt, kek,
yaprak sarma, sigara böreği, pide, dürüm gibi ek gıdalar verildiği öğrenilmiştir. Görüşme
gerçekleştirilen anneler çocukların ek gıdalarının düzenli olarak verildiğini ifade etmiştir.
62. Kurumda 1 adet kantin bulunmaktadır. Mahpuslar kantin siparişlerini haftalık
olarak görüntülü görüşme kabinindeki kiosk cihazı üzerinden verilebilmektedir. Mevzuat
gereği kiosk cihazı bulunmayan koğuşların kantin siparişlerinin haftalık olarak dilekçe ile
alındığı ve koğuşlarda kantin listelerinin olduğu bilgisi edinilmiştir. Kantin listesi incelenmiş
Hijyen bariyeri, temizlik ve dezenfeksiyon sistemine ihtiyaç duyan işletmelerde bir çeşit arındırma görevi
üstlenen, başta el ve ayak olmak üzere kirlenme ihtimali bulunan uzuvları temizleyen sistemdir. Püskürtülen
kimyasal maddeler bu bölgede bulunan mikrop, bakteri ve virüslere karşı koruyucu bir tedbir oluşturur. Turnike
ile her bireyin bu sistemden yararlanması sağlanır.
7
26/9/2008 tarihli ve 27009 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren Gıda Güvenliği ve Kalitesinin
Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik’in 8’inci maddesinin birinci fıkrasının (ı) bendi uyarınca “Kamu-özel
kurum ve kuruluşları ile mahallinde üretilerek toplu tüketime sunan işyerleri ve yemek fabrikaları, ürettiği yemek
partisinin her çeşidinden alınan bir örneği 72 saat uygun koşullarda saklamakla yükümlüdür.”
6
10